Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: colline, Rive ed etichetta

Tempo di lettura: 7 min

Prendete un’etichetta di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e guardate dove sta la parola Prosecco. Deve seguire il nome Conegliano Valdobbiadene e non può essere scritta più grande. Lo spumante può perfino ometterla. Qui il nome del luogo pesa più del nome del vino. Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nasce sulle colline della provincia di Treviso. Le sue regole spiegano già molto dello stile.

Storia: dal Pucino al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

Il nome Prosecco porta con sé una leggenda. Plinio il Vecchio, nella Naturalis Historia, loda il vino Pucino del golfo di Trieste, prodotto vicino alle sorgenti del Timavo. Secondo il suo racconto, l’imperatrice Livia attribuiva a quel vino i suoi 86 anni. Si racconta che il Pucino sia l’antenato del Prosecco. Il castello di Prosecco, sopra Trieste, viene tradizionalmente identificato con l’antico castello Pucino.

La storia, però, è più sfumata. Uno studio pubblicato dall’Università di Bologna considera quel legame in buona parte una costruzione letteraria del Cinquecento. Lo stesso nome Prosecco, nei secoli, ha indicato vini diversi.

Le colline trevigiane entrano nei documenti nel 1772. Francesco Maria Malvolti, nobile di Conegliano, cita i prosecchi tra i vini della zona sul Giornale d’Italia. Nel 1876 nasce a Conegliano la Regia Scuola Enologica. Nel 1962 undici produttori fondano il Consorzio di tutela. La DOC arriva il 2 aprile 1969, insieme al Superiore di Cartizze. Il decreto del 17 luglio 2009 porta la denominazione a DOCG. Il 7 luglio 2019, infine, le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene entrano nel patrimonio mondiale UNESCO.

Il territorio del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

La zona di produzione comprende 15 comuni. Sul versante orientale ci sono Conegliano, San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, San Pietro di Feletto e Susegana. Verso ovest seguono Cison di Valmarino, Refrontolo, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane, Vidor e Valdobbiadene. Sono colline ripide, modellate a mano nel corso dei secoli.

Le dorsali corrono da est a ovest. I suoli alternano arenarie e marne su una base di carbonati. Il clima è temperato, con forti escursioni termiche tra giorno e notte. Secondo il documento ufficiale della denominazione, è da qui che arrivano profumi intensi e acidità. L’uva, la Glera, la racconto nella scheda dedicata. Qui mi concentro su regole e stile.

Le regole del disciplinare

La base è la Glera. Fino al 15% possono concorrere Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. Il disciplinare ammette anche una pratica tradizionale correttiva con Pinot e Chardonnay, sempre entro il 15%.

Le tipologie sono tre: fermo, frizzante e spumante superiore. Lo spumante è di gran lunga il più conosciuto. La resa massima è di 13,5 tonnellate di uva per ettaro. Il titolo alcolometrico minimo al consumo è 11% per lo spumante e 10,5% per gli altri due.

Sopra la base ci sono due menzioni. Le Rive sono la vera mappa della denominazione. Si tratta di 43 unità geografiche, tra comuni e frazioni, indicate in etichetta dopo la parola Rive. Le uve si raccolgono solo a mano, la resa scende a 13 tonnellate e l’alcol minimo sale a 11,5%. Le Rive non possono uscire prima del primo marzo dell’anno successivo alla vendemmia.

Poi c’è il Superiore di Cartizze. È una sottozona di circa 107 ettari nella frazione di San Pietro di Barbozza, a Valdobbiadene. Qui la resa massima è di 12 tonnellate e la vendemmia è manuale.

Come leggere l’etichetta

Il disciplinare del 2019 prevede per lo spumante dosaggi da Extra Brut a Demi-Sec. La parola Dry, qui, non significa secco. Nella scala degli spumanti, Extra Dry e Dry hanno più zucchero del Brut. È un dettaglio che confonde molti al ristorante.

C’è poi la menzione “sui lieviti”. Indica uno spumante rifermentato in bottiglia senza separare le fecce, quindi Brut Nature. Resta sui lieviti almeno 90 giorni e non può riportare né Rive né Millesimato. Il millesimato, invece, richiede almeno l’85% di vino dell’annata indicata. Anche il frizzante rifermentato in bottiglia ha una regola propria: può essere velato e deve dichiararlo in etichetta. Infine il disciplinare vieta in etichetta aggettivi come “fine”, “scelto” o “selezionato”. Personalmente trovo sensata questa scelta.

Lo stile nel calice

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nel bicchiere si presenta con un colore giallo paglierino chiarissimo, con perlage fine nelle versioni migliori. Al naso si presente con sentori tipici di frutta e fiori bianchi, con un’impronta delicata. Il Cartizze, di solito, aggiunge mela, pera, albicocca, agrumi e una nota di mandorla glassata.

Le Rive sono la parte più interessante da esplorare. Le schede della Primavera del Prosecco Superiore descrivono Santo Stefano come una zona di eleganza e acidità. Farra di Soligo, invece, viene associata alla sapidità.

Assaggiare due Rive diverse in fila è il modo più rapido per capire questa denominazione.

Il dosaggio cambia tutto. Un Extra Brut è teso e lascia emergere il territorio. Un Extra Dry ha più rotondità e un frutto più evidente.

Giovane o da attesa?

Io bevo queste bottiglie giovani, di solito entro l’anno successivo alla vendemmia indicata. Il fascino sta nel frutto e nella spinta acida, che con il tempo si attenuano. Le Rive e il “sui lieviti” reggono qualche mese in più. Non li considero comunque vini da lungo invecchiamento.

Nella maggior parte dei casi queste bottiglie si bevono giovani. Il fascino sta nel frutto e nella spinta acida, che con il tempo si attenuano.

La masterclass con Ruggeri al Gambero Rosso Academy mi ha fatto cambiare idea. Ne ho scritto nel racconto della degustazione. Un Prosecco Superiore fatto bene e ideato per questo scopo può reggere l’attesa. Il prezzo da pagare è la leggerezza. Con gli anni il vino diventa più complesso e meno immediato.

Abbinamenti con il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

Con un Extra Brut di Rive scelgo un crudo di gamberi o delle capesante appena scottate. L’acidità e la bollicina sostengono la dolcezza del crostaceo. Un Brut accompagna bene i risi e bisi, perché la freschezza del vino alleggerisce il brodo. Con un “sui lieviti” provo la Casatella trevigiana, un formaggio fresco e morbido della zona. Il Cartizze in versione Dry, più morbido, lo lascio alla pasticceria secca, come i biscotti di mais.

Conclusioni

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore chiede una cosa sola: leggere l’etichetta fino in fondo. Comune, dosaggio e menzione dicono più del nome Prosecco. Chi parte dalle Rive trova vini precisi e legati a una collina specifica. Per un confronto con l’altra grande bollicina italiana, rimando al mio articolo su Prosecco e Franciacorta. Vale la pena? Sì, soprattutto quando in etichetta compare il nome di una Riva.